张家口这个地方，听名字可能觉得有点陌生，但提起它的“坝上草原”“冬奥名城”，大家就恍然大悟了吧？

作为资深吃货，我得提醒大家：张家口不仅风景美，吃的也绝对有料！特别是那些地道的硬菜，端上桌来，光看分量就觉得够豪爽，吃一口更是让人停不下来。

今天咱们一起来盘点张家口的八大硬菜，看看哪一道最能挑动你的馋虫！

1.

大锅炖骨头

要说张家口人的豪爽，大锅炖骨头绝对能说明问题。以前家家都有一个大锅灶，到了冬天，往锅里扔上一大块骨头，炖上几个小时，香味能飘满整个院子。

炖骨头最常见的是猪骨、羊骨和牛骨。吃的时候手里抓着，嘴里吸着，满满的都是乐趣；牛骨头主打个“实在”，肉紧骨大，吃得痛快还能喝点汤解腻。

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2.

熬大菜

熬大菜是张家口家家户户都会做的硬菜，也是逢年过节必不可少的存在。猪肉炖粉条、猪血白菜豆腐，这两种熬法在张家口最有代表性。

猪肉炖粉条，光是看名字就知道它香得不行。粉条用的是土豆粉，筷子头那么粗，吸足了五花肉的汤汁，咸香软糯，特别下饭。

再说猪血白菜豆腐，这可是过去冬天的一道“应季菜”。白菜吸了肉汤的鲜，豆腐嫩滑，猪血Q弹爽口，一口一勺，满嘴都是浓浓的家乡味道。

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3.

手把肉

手把肉，听名字就知道吃法够“豪放”。这道菜其实是从内蒙古传过来的，在张家口坝上地区特别流行。羊肉用清水煮熟，捞出来直接切块，蘸点韭菜花酱或者蒜蓉辣酱就开吃。

吃手把肉讲究一个氛围，最好是一帮朋友围坐在一起，手里拿着肉，嘴里喝着酒，吃到尽兴的时候还能唱几嗓子，好不痛快！

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4.

柴沟堡熏肉

柴沟堡熏肉绝对是张家口的一张“美食名片”。这肉选的是上好的五花肉，用几十年的老汤煮熟，再用柏木烟熏制，肥瘦相间，皮烂肉嫩，咸香四溢。

这道菜最早起源于张家口怀安县的柴沟堡镇，现在已经成了张家口地区的必吃美味。不少游客来张家口，都会买上一两斤柴沟堡熏肉，带回去当手信。

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5.

烤全羊

烤全羊是张家口坝上地区宴席上最隆重的一道菜，一整只羊挂在烤架上，用果木或者松木屑慢慢烤制，外皮烤得金黄酥脆，里面的肉却鲜嫩多汁，每一口都带着浓郁的香味。

这道菜的讲究在于火候，烤得太过会干，火候不到又不够香。大厨们往往要在旁边盯着烤整整几个小时，才有机会端上这道“硬菜之王”。

当一整只羊端到桌上，光是视觉冲击力就足够震撼了。切开一块，蘸点孜然或者辣椒面，肉香瞬间就占满味蕾，绝对让人直呼过瘾。

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6.

蔚县八大碗

蔚县八大碗不是一道菜，是“八道菜”的合称。每碗菜下都会垫上土豆、白菜或者萝卜，汤汁浓郁，味道醇厚。

八大碗里常见的有虎皮丸子、清蒸丸子、块子杂烩、浑煎鸡等等，每一道都带着浓浓的地方特色。

比如虎皮丸子，外面炸得金黄酥脆，里面却是软嫩鲜香，一口下去层次感十足；再比如块子杂烩，肉块炖得软烂入味，汤汁挂满了配菜，特别下饭。

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7.

怀安豆腐皮

别小看这薄薄的一张豆腐皮，在怀安县可是“镇县之宝”。怀安豆腐皮用的是当地水质好的豆浆，经过煮沸、搅拌、冷却等多道工序做成，薄如纸、白如玉，带着天然的豆香。

豆腐皮可以凉拌，也可以下火锅。凉拌的时候，切成细丝，加点葱姜蒜、香油辣椒，清爽又开胃；下火锅时，吸满了汤汁的豆腐皮又鲜又嫩，特别有嚼劲。

别看它朴素，但每一口都能吃出豆子的清香，特别适合作为硬菜中的“清新担当”。

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8.

坝上莜面

莜面是张家口坝上地区的招牌主食，用莜麦磨成面粉做成。莜面筋道有嚼劲，带着一股淡淡的麦香。吃莜面的花样特别多，蒸、煮、炒、煨，怎么做都好吃。

最经典的吃法是蒸莜面窝窝头，蘸点调好的蘸料，香气扑鼻。还有莜面疙瘩煨辽参，这道菜把莜面的粗犷和辽参的鲜嫩完美结合，汤汁浓郁，特别适合冬天吃。

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张家口的美食文化，既有北方的豪放，也有草原的细腻。

无论是大锅炖骨头的朴实，还是手把肉的原始豪迈，每一道菜里都藏着这个地方独特的气质。

如果有机会去张家口，千万别只顾着看风景，记得一定要找个机会好好尝尝这些硬菜。

那么问题来啦，这八大硬菜里，你最想尝哪一道？或者你已经吃过哪些了呢？欢迎留言分享你的“硬菜体验”！

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